Vegetarisk lunch på en söndag

Jag är ingen vegetarian men ur hållbarhets perspektiv så vill jag gärna hitta bra goda recept på vegetariska alternativ. Jag fick tips av mina kollegor på jobbet att testa morotsbiffar med chili haloumi och den gick hem hos oss!! enkelt och gott.

Morotsbiffar:

  • 250 g morötter
  • 1 chili halloumiost (à 200 g) eller vanlig halloumi men lägg till chili flakes efter smak
  • 2 ägg
  • 3/4 dl ströbröd
  • salt
  • 1 krm svartpeppar
  • olja

Till biffarna gjorde jag en hummus och ris.

Hummus:

  •  1 Vitlök
  • 3/4 msk spiskummin
  •  1 msk citronsaft
  • 1 msk tahini
  • halv hackad chili
  • ett paket ekologiska kikärter
  • 3 msk olivolja