Söndagsmiddag

Hittade i veckan älgkött i butiken och klart att det ska göras husmanskost på en söndag med älgstek, trattkantarellsås och potatis. Riktig höstmat i mörkret. Receptet är Per Mobergs med lite egen tvist. Riktigt gott med picklad lök till rätten.

Älgstek

  • 1 kg benfri älgstek
  • salt och peppar
  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 0,5 purjolök skippade purjon och la i en skvätt viltfond istället
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 6 enbär
  • 0,5 l vatten
  • smör att bryna i

Kantarellsås

  • Sky från älgsteken
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 l kantareller
  • smör att fräsa i
  • salt och peppar

Gör så här

  1. Putsa steken och gnid in den i rikligt med salt och peppar.
  2. Bryn steken runtom i en stekgryta.
  3. Skala morot och lök och skär dem i bitar.
  4. Skölj purjolöken och skär den i stora bitar.
  5. Lägg ner alltsammans i grytan och låt bryna med en stund.
  6. Tillsätt tomatpuré, kryddor och vatten upp till hälften av steken.
  7. Koka upp, sänk värmen och låt steken sjuda under lock tills den är genomstekt och mör.
  8. Den ska släppa lätt från en provsticka efter omkring 50–60 minuter.
  9. Vänd och ös steken några gånger emellanåt.
  10. Ta upp steken och låt den vila i aluminiumfolie.
  11. Skär sedan upp den i tunna skivor och servera den tillsammans med kantarellsås och potatis.